端午節，傳統中國節，傳承中國味
人們會在端午這天飲酒、吃粽、劃龍舟
紀念先輩，祈求安康
而對于醬酒人來說
端午不僅是傳統文化中的一顆璀璨明珠
更是釀酒世界神圣的起始符
端午至，制曲始
順天應時，酒以曲香，香因曲成
一瓶好酒，共享幸福
一片粽葉，包裹祝福
端午時節當值茅臺鎮的雨季，赤水河渾濁泥沙奔涌，氣溫逐漸升高、空氣濕度大，尤其是制曲車間的溫度可達到40度以上，而醬酒獨特釀造工藝第一步就是高溫制曲。另外，端午左右是冬小麥成熟的季節，選擇冬小麥進行制曲，與春小麥相比，冬小麥的抗寒能力更強，制出的酒曲品質更好。
高溫潮濕的環境有利于微生物生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質等轉化為糖分。茅臺鎮，醬香酒的核心產區，每年端午節開始制作酒曲。大家可能聽過“少女踩曲”、“端午踩曲”的故事。以前是全人工踩曲，要求曲坯四周緊中心較松且表面平整光滑。
現在部分酒企已經改為機械制曲，省時省力但提漿效果較差，曲坯四周松緊度較松。因此，許多傳統酒企依然堅持人工踩曲的傳統工藝。直至現在，貴州金醬陳香酒仍舊堅守這一傳統技藝。
制作優質的酒曲，僅僅是醬酒誕生的第一步，也標志著一整年釀造時間的開始。
曲——酒曲也叫糖化發酵劑，用于釀酒的發酵制劑。簡單來說醬酒的釀造需要酵母，曲在其中就充當酵母的作用；
制曲——醬酒的制曲工藝很復雜，包括選料、磨碎、拌曲、踩曲、堆曲、翻曲和陳曲七個過程。
何為制曲？
小麥磨碎——將小麥磨成皮多粉少，皮呈梅花瓣狀的狀態
踩曲——拌好的曲料放進曲盒，踩成四周緊中間松的龜背型
入倉發酵——踩制成型的曲塊按“橫三豎三”的陣列方式擺放，曲塊與曲塊之間用稻草隔開，密閉發酵。發酵期間經過兩次翻倉。
拆曲——發酵期滿后，將倉內的曲塊與稻草徹底分離，轉入干曲倉。
貯存——曲塊放進干曲倉貯存6個月以上。
磨曲——成品曲磨碎，計量裝罐。