在白酒蒸餾工藝里，有一個專業(yè)術(shù)語“看酒摘花”。這名字寓意美好、非常的詩情畫意。最早是酒廠的釀酒師通過觀察蒸餾酒液流入容器里揚起的酒花，來判斷酒精度數(shù)、酒品質(zhì)的高低。現(xiàn)在發(fā)展為酒民們在酒桌上“看花”，成為了判斷酒體品質(zhì)的方式之一。有學者發(fā)現(xiàn)——酒齡、酒度、溫度、微量成分及量比的不同，貯存條件差異都會對酒花產(chǎn)生影響。
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酒齡與酒花
以清香型固態(tài)發(fā)酵白酒為例，同一酒精度數(shù)酒齡越短，打起酒花后，面花越大，坐花時間相對越短（散花較快），且酒花不夠均勻。例如：53度半年酒齡的白酒，搖起酒花后呈現(xiàn)綠豆花，夾黃豆花至花生米花后散去。
當貯存時間越長，酒花則相對細小均勻，有堆花，且坐花時間長。例如：53度三年酒齡的白酒，搖其酒花后呈現(xiàn)綠豆花較均勻漸至黃豆花散去。這是因為陳年老酒分子間締合更好，表面張力更強。
酒精酒、純糧酒與酒花的關(guān)系
酒精勾兌酒面花較大、不夠均勻、坐花時間短（散花較快）。同一度數(shù)的純糧酒則坐花時間長，花子均勻且小。例如：55度純糧酒呈現(xiàn)綠豆花均勻，且有短暫堆花。酒精酒（2.8固液酒）則呈現(xiàn)綠豆花快至黃豆花、花生米花散去。酒花散開過程與狀態(tài)也值得觀察。
溫度與酒花的關(guān)系
同一款酒，在夏季與冬季表現(xiàn)的酒花狀態(tài)不同。夏季酒花較冬季大，沒有冬季坐花時間長，且冬季酒液比夏季掛杯較厚。溫度高時，面花較大，花子不夠均勻，坐花時間短；溫度低時，面花較小且均勻，有堆花現(xiàn)象，坐花時間長，里花持久。
微量成分與酒花的關(guān)系
酒液含有的己酸、戊酸、庚酸、亞油酸乙酯等物質(zhì)對酒花大小，厚薄、坐花時間都有影響。特別是濃香型、醬香型、兼香型、藥香型等酒種所含微量物質(zhì)較多，搖晃起來的酒花看起來會品質(zhì)更好，但這并不表示一定優(yōu)于其他香型白酒。
通過酒花判別酒質(zhì)需要進行綜合對比，在排除添加劑影響的前提下，可通過對比酒花的大小，均勻程度、堆花狀態(tài)、坐花時間長短，酒花變化狀態(tài)來進行參考。