釀造白酒的原料有很多，糧食、酒精、水等等，但是外行人可能不知道到底是哪些決定了白酒的香味，今天來告訴大家白酒的香味是由哪些因素決定的，如果對此感興趣就快來圍觀吧！
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一、糧食
小麥和稻子或高粱等農作物的香味都是不一樣的，所以他們在經過微生物的發酵后散發的香味就是不一樣的。
二、水
用于釀造的水也有很大的影響，常聽人說這酒是由天然山泉水釀制的很好等等，這就是因為不同的水質釀成的酒的香味也是不同的，水質越好酒質就越好，除此之外水的酸堿度、軟硬度等都會對白酒的品質有所影響。
三、釀造容器
制酒的容器有泥窖、陶罐等等，每一種容器的材質都不一樣所以對白酒的釀制香型也會有所影響。
四、釀造工藝
工藝不同也就是說在白酒的加工過程中使用的方式不同，加的原料也不同，香味也就自然不同了。每一個釀造的步驟都有可能會改變白酒的香味，所以釀造工藝的不同也決定了白酒香味的不同。
五、操作原因
操作不當也會影響白酒的香味。這主要體現在白酒加工的手法不對會產生一些異雜味，這也是對白酒香味不利的影響因素。總之，白酒的香味會受到很多方面的不同的影響。