經常飲酒的人常常會覺得，一些白酒入口的時候不香醇順口，有一種辛辣味。
一是因為白酒的釀造工藝不到位，里面的一些雜質沒有去處到位；二就是存儲時間過短，酒中的一些微量成分還沒有變化。
這也是為什么都說“酒是陳的香”的原因，也是大多數人購酒時的參照要素之一。但是并不是所有酒都是陳的就好，液態釀酒法的酒精酒就算存放一百年都是不值錢的。
俗話說，姜是老的辣，酒是陳的香。所謂老姜，是指種姜長出新姜后成為了母姜(新姜是從種姜上長出來的)，母姜再也不能做種姜，母姜相對于新姜就是老姜。
酒的貯存老熟時間也要根據不同的酒質而言。一般情況下，酒頭、前餾分的酒貯存時間長，中餾分的次之，酒尾最短，不能超過1個月。
同時，原酒要用陶缸貯存，因為陶缸的透氣性好，有利于酒的陳化老熟。
正是由于陶缸的透氣性好，所以酒在貯存過程中的損失也較大。正常情況下，酒在陶缸中貯存，每年至少損失5度，貯存時間越久，損失越大。
就好比人出生就需要學習、成長，而酒也需要學習、經歷、成長、變化，只有這樣才能茁壯成長，白酒需要陳化，更需要時間的積淀，酒是沉的香！這是不變的真理！
酒是有靈魂的，每瓶酒的起點也是不同的。“糧是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血”這是酒的靈魂，酒的不同就像是人的不同，人的經歷、基礎、智慧、先天條件都是不一樣的，單純的白酒理化標準是無法預測這些的，所以酒并不是越陳越好，同一批次的陳酒也會有好壞之分。