醬酒有一個廣為人知的特點，“空杯留香”。所謂空杯留香，其實就是盛裝過醬酒的酒杯，當把杯中的酒喝完以后，過段時間還能在杯中聞到酒香。其他香型的白酒也存在著空杯留香的情況，但是卻不像醬酒這般顯著。那為什么醬香型白酒會呈現出這種特點呢？
工藝
醬酒在釀造過程中遵循著“三高三長”的工藝法則，即高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫蒸煮，制曲時間長、生產周期長、貯存時間長。在這些工藝的共同催化下，酒體中充斥著多種豐富的微生物種群，經過時間的沉淀后，酒體醬香風味突出、幽雅細膩、口感醇和、回味悠長。
因此，在經歷嚴苛的工藝過后，酒體在微生物的催化下，形成了“四高一低一多”的特點，即“酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高，酯低，含氮化合物多”，也生成了醬香型白酒香味香氣的前驅物質。
貯存
醬酒的貯存工藝是釀造過程中持續時間最長的環節，直接影響醬酒的風味與品質。眾所周知，醬酒有著“越陳越香”的特點，隨著貯存時間的增長，酒體中的酒精分子和水分子的結合變得愈加緊密，逐漸締合成為有機的大分子結構，其中就含有芳香氣味的酯類物質。同時在長期貯存的過程中，酒體中的醇類物質與酸類物質相互結合，生成帶有香氣的酯類物質。經過時間的沉淀，酒體中的酯類、酸類與醇類的含量逐漸趨于平衡，酒體香味更為幽雅的同時，口感醇厚柔順。
但這一切的前提必須得是純糧釀造的醬酒。一些酒精酒，雖然在短時間內也會表現出空杯留香的情況，但是這類酒精酒中，乙醇分子較小，酯類物質含量低，揮發速度快，因此也就不存在空杯留香的情況；而一些通過添加化學香味物質的劣質醬酒，空杯非但沒有香味，還會呈現出刺鼻的氣味。
空杯留香辨別酒
空杯留香，可以作為判定醬酒酒體品質的其中一個要素。香味的種類和留香的時間長短，都能在一定層面上反映醬酒品質的優劣。一般而言，留香時間持久，香味讓人感覺到越舒適的，酒體的品質一般而言相對較好。對于留香時間而言，酒香可以保持一個小時以上的酒，便是質量合格的酒；而一些留香能夠持續二十四小時以上的醬酒，那就稱得上是不可多得的珍品了。所以大家在平時喝酒的時候，不妨在品飲之后，靜置15分鐘，待杯中酒液揮發后聞香即可。
說了那么多，相信大伙兒對空杯留香產生的原理與通過該方式判斷醬酒品質的方法都有了初步了解。在下次品評醬酒的時候，不妨用上今天所學的知識，說不定有不一樣的樂趣哦~最后還要再啰嗦一句的是，雖然空杯留香可以識別醬酒的品質，但是不可以僅憑這一點就斷言醬酒品質的優劣哦！