2025年05月24日 星期六
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白酒有三分釀七分藏之說。
釀好的白酒需要采用陶缸儲藏一段時(shí)間改善原酒風(fēng)味。貯存過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸,緩慢氧化酒中的醇類等物質(zhì),促進(jìn)酯類生成,使酒產(chǎn)生老熟醇厚的口感。
酒釀好之后,這一壇酒的生命才剛剛開始,靜靜等上一年,耐心的接受洗禮,洗去身上的火氣與雜味,磨去心中的功利與浮躁,讓身上濃烈的陽氣與酒窖中陰翳相調(diào),陰陽相偕,這也就是白酒文化的“三分釀,七分藏”。