常常有顧客在買酒時(shí)存在如下疑問(wèn)：“這酒不是勾兌的吧？”“不會(huì)是摻水勾兌出來(lái)的假酒吧？”咱們旗艦店內(nèi)的出售人員也常常遇到相似這樣的發(fā)問(wèn)。
?其實(shí)關(guān)于此類問(wèn)題，能夠這么說(shuō)，現(xiàn)在市場(chǎng)上，顧客喝到的任何制品白酒都是“勾兌”而成的，但此“勾兌”彼“勾兌”，其實(shí)“勾調(diào)”更精確。由于，“勾兌”是白酒釀制進(jìn)程中非常重要，并且是必不可少的一道工藝流程。
?選用純糧固態(tài)發(fā)酵工藝釀制的白酒，不管香型，從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的基酒（也稱次序酒），這種酒是很難直接飲用的。由于一次序蒸餾出來(lái)的基酒，一是酒精度高，二是生澀味重、后味苦；并且不同次序的基酒的滋味是不完全相同的，需要靠勾兌（以酒勾酒）來(lái)一致口味，去除雜質(zhì)，和諧香味。
? ? 所謂“勾兌”?
?因而，所謂勾兌，便是使酒中各種微量成分以不同的份額兌加在一起，使分子間重新排列和結(jié)合，進(jìn)行彌補(bǔ)、諧調(diào)、平衡，烘托出主體香氣和構(gòu)成單獨(dú)的風(fēng)格特色。淺顯點(diǎn)說(shuō)，白酒在出產(chǎn)進(jìn)程中，將蒸出的不同次序、不同年份的基酒相互摻和，這個(gè)就稱為勾兌。這是白酒出產(chǎn)中一道重要的工序。白酒的勾兌包含勾兌根底酒和調(diào)味兩個(gè)根本的進(jìn)程。
白酒顧客，為什么那么介意“勾兌”，乃至一談到白酒“勾兌”只怕避之不及呢？其實(shí)有兩個(gè)原因。
?一是對(duì)白酒工藝“勾兌”的誤解。由于他們認(rèn)為勾兌便是酒精和水兌成的酒，乃至是假酒。事實(shí)上，你喝到的每一種蒸餾白酒，包含茅臺(tái)、五糧液，都?xì)w于勾兌酒，由于沒(méi)有勾兌（勾調(diào)）藝術(shù)，就沒(méi)有謎一般的白酒風(fēng)味。
二是市場(chǎng)上的確有“勾兌”假酒的狀況呈現(xiàn)。以工業(yè)酒精、水或許香精等為質(zhì)料進(jìn)行假酒勾兌，其實(shí)不良商家的此種做法現(xiàn)已不能稱之為“勾兌藝術(shù)”，是實(shí)實(shí)在在的造假酒。此類酒對(duì)人體的損傷甚大，由于工業(yè)酒精含有很多有機(jī)有毒物質(zhì)。
?其實(shí)，不止只要我國(guó)白酒是勾兌的，威士忌、朗姆酒、伏特加、白蘭地，這些洋酒也都選用“勾兌”工藝，以此到達(dá)平衡酒體，使其口感愈加豐滿，渾厚。當(dāng)然，也會(huì)存在假酒的狀況，究竟，利益在前。
因而，買酒，認(rèn)準(zhǔn)途徑很重要。