醬香型酒的材料“紅粱、小麥”——川南亞熱帶的濕潤(rùn)氣候造就的一起品種。
醬香型酒在出產(chǎn)用料上非常講究，它根據(jù)自身的工藝特征和長(zhǎng)時(shí)間的閱歷堆集，特選用川南及云貴高原培養(yǎng)的米紅粱和小麥為材料。
?外觀：顆粒飽滿，大小均勻，殼少皮薄，淀粉含量多，是釀制醬香型酒的好材料，可使酒體更加淳厚，醬香風(fēng)格更加出色。
理化分析：?jiǎn)螌幒可伲腔瘯r(shí)間短，出酒率高；在淀粉中有95%左右為支鏈淀粉，吸水性強(qiáng)，簡(jiǎn)略糊化，非常適宜根霉的生長(zhǎng)與糖化，發(fā)酵中發(fā)生濃郁的香味物質(zhì)，酒體飽滿而厚。亞熱帶的濕潤(rùn)氣候，無霜期長(zhǎng)，廣產(chǎn)釀 酒優(yōu)質(zhì)材料——“糯紅粱”。從植物生長(zhǎng)環(huán)境來看：川南及云貴高原無污染、無霜期長(zhǎng)（赤水河流域年平均在300天以上）、四季清楚、日照滿足、熱量豐盛、氣溫差異大，淀粉含量高，水分少。可見云貴高原及川南培養(yǎng)的米紅粱對(duì)釀酒非常適宜，對(duì)酒的質(zhì)量的安穩(wěn)和前進(jìn)起到了很大的作用。釀制醬香型酒的水源
釀制醬香型酒的水——水乃酒之血，曲乃酒之骨，糧乃酒之肉,醬香型酒的水來自赤水河流域的天然水。白酒出產(chǎn)是微生物繁殖及酶活動(dòng)的進(jìn)程。此間，都必須有水的參與，水是釀酒的首要材料，“水為酒之血”、“佳釀必有佳泉”。—赤水河為長(zhǎng)江上游支流，古稱安泰水，在云、貴、川三省接壤區(qū)域。發(fā)源于云南省鎮(zhèn)雄縣，上游稱魚洞，東流至川、滇、黔三省交界處的梯子巖，水量增大，稱畢數(shù)河，經(jīng)貴州省赤水市至四川省合江縣入長(zhǎng)江。全長(zhǎng)523千米，流域面積2.04萬平方千米。（赤水河又稱美酒河英雄河）
醬香型酒以其“醬香出色，淳厚凈爽，幽雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)，空杯留香耐久”的質(zhì)量特征贏得了顧客的喜愛。
醬香型酒與人體健康1、醬香型酒富含多種人體需求的氨基酸和多種有益于人體健康的鋅、鐵、銅、鍶、鉬等微量元素。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研討證明，微量元素關(guān)于調(diào)度機(jī)體的生理活動(dòng)功用和防范各種心血管病的發(fā)生有非常重要的意義。鐵是人體造血、活血功用的重要元素；鋅對(duì)人體的生長(zhǎng)和移風(fēng)易俗有著重要的影響；鐵、鋅能激活人體內(nèi)乙醇、乙醛的氫化酶，加速乙醇和乙醛的分解，減少它們?cè)谌梭w內(nèi)的滯溜時(shí)間，所以適量飲用郎酒，不上頭，不易醉，醒酒快。2、 醬香型 酒中含有超氧化物歧化酶（sod）、酚類化合物、愈創(chuàng)木酚、阿魏酸等自由基根除劑。sod系氧自由基專心根除劑，首要功用是“一清四抗”，即根除體內(nèi)剩下的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病及抗衰老。常常適量飲用郎酒，對(duì)皮膚保養(yǎng)有活潑的作用。此外，醬香型酒中含有多種不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸、棕櫚酸、月桂酸等，他們不但具有柔軟的香和味，對(duì)安穩(wěn)香氣、改善味感起著重要作用，而且能克制機(jī)體膽固醇的生成 。3、 醬香型 酒中低分子有機(jī)酸及其乙酯的含量很高，具有擴(kuò)張血管，推延硬化，促進(jìn)人體內(nèi)微生物平衡的成效，首要有乙酸、乳酸、丁酸。乙酸不只具有滅菌作用，而且具有推延血管硬化的功用；乳酸則是人體必需的有機(jī)酸，能促進(jìn)雙歧桿菌的生長(zhǎng)而使機(jī)體微生態(tài)更趨于平衡，研討標(biāo)明，乳酸濃度達(dá)100mg/100ml時(shí)，對(duì)機(jī)體內(nèi)大腸桿菌、霍亂菌、傷寒菌有很好的殺滅作用。4、在白酒中，醬香型酒是酸度較高的一種，酸能夠保肝益脾護(hù)胃，符合中醫(yī)理論的一貫精力。醬香型酒中各種芳香成份豐盛，開端探明含有1000多種微量物質(zhì)。且酒中易蒸騰物質(zhì)少，不易蒸騰的物質(zhì)多，對(duì)人體的影響小。因此飲用后能堅(jiān)持清醒腦筋，酒勁較快散去，給人留下非常酣暢的感覺。
醬香酒為什么會(huì)越喝越上癮？第一、香而不艷，低而不淡的醬香味醬香酒由傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵法釀制，其多種香味物質(zhì)均由糧食發(fā)酵而來，香味調(diào)和天然。醬酒以其“空杯留香耐久”最為出名，飲過醬香酒的空杯能耐久保存醬香味，隔天依然芳香濃郁，除了余香耐久的特征，開瓶時(shí)的噴香，倒酒時(shí)充溢整個(gè)屋子的溢香都讓醬粉們進(jìn)退兩難。醬香酒的香氣物質(zhì)成分凌亂，主體物質(zhì)至今還未明晰，根據(jù)最新相關(guān)研討材料標(biāo)明，優(yōu)質(zhì)大曲坤沙醬香酒的香氣物質(zhì)成分多達(dá)1600多種，而未被檢測(cè)出來的香氣物質(zhì)還有許多。第二、淳厚飽滿的口感領(lǐng)會(huì)醬香酒豐盛細(xì)膩的酒體層次，幽雅濃郁、淳厚飽滿的口感領(lǐng)會(huì)也是讓酒友們不能不愛的原因。醬香酒有三種典型香體，七個(gè)不同口感的次第酒，分隔貯存陳釀后以酒勾酒，不同香型酒和次第酒之間彼此融合，取長(zhǎng)補(bǔ)短，再以陳釀多年的老酒調(diào)味，才華得到如此調(diào)和飽滿，層次豐盛的口感領(lǐng)會(huì)。第三、飲酒后的身體感受“飲用后不頭疼，睡一覺醒來第二天還能正常上班”是醬粉們的廣泛點(diǎn)評(píng)，也是醬粉們最寵愛醬酒的原因，辛苦緊繃一天，晚上喝點(diǎn)醬香酒恰當(dāng)放松也不會(huì)影響第二天的作業(yè)，反而是讓晚上睡得更香。想必這個(gè)原因酒友們也聽聞過，醬酒不上頭、影響小的原因有三：1、醬香酒53度的酒體中，酒精分子和水分子結(jié)合得最健壯2、醬酒的“四高”特征工藝中，高溫餾酒進(jìn)程蒸騰掉了許多不益于身體健康的物質(zhì)；
3、長(zhǎng)時(shí)間的貯存陳釀進(jìn)程中堆積了多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而蒸騰掉了有害物質(zhì)。故而醬香酒對(duì)人體的影響較陡峭，而富含的SOD、金屬硫蛋白等物質(zhì)更具攝生成效。