品一瓶好醬酒乃人生美事，探討醬酒背后的知識也是人生樂事。關于醬酒的“熱知識”，你知道多少？
醬酒四種分類
坤沙酒：也就是常說的正宗的醬香型白酒，是嚴格按照傳統的茅臺酒工藝進行生產，生產周期長達10個月，出酒率低，品質最好。其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒;并經過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小于等于20%。實際上這種酒才符合優質醬香型白酒國標的定義。
碎沙酒：即用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產周期短，出酒率較高，品質一般;不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。
翻沙：用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產周期短，出酒率高，品質差。
竄香酒：用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產品，產品質量差，成本低廉。市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香酒，基本都是這類產品。這種酒實際上不能夠算作醬香酒。
醬酒最經典的三種香氣
醬酒香型的確立和三種典型體的發現是由茅臺酒廠原副廠長、一代醬酒勾調大師李興發完成的。他分別為它們取名：醬香味道好，口感幽雅細膩的稱為“醬香”。用窖底酒醅釀造，有突出窖泥香味的稱為“窖底”。香味不及醬香型但味道醇甜協調的稱為“醇甜”。
后來，這三種香型被證實為構成正宗醬酒香型的三種典型體。三種香型的確定，為醬酒實現質量穩定打下了堅實基礎，為中國醬酒的香味和工藝的標準化、規模擴大和品質提升均起了決定性的作用。
1965年下半年，輕工部在山西召開的茅臺酒試點論證會上正式肯定了醬酒三種典型體的確立和醬香型的命名。
醬酒53度為佳
正宗醬香酒，經過傳統工藝釀制而出的新酒，多在55度左右，口感刺激、刺鼻，經過3年以上的儲存，刺激有害成分得到充分揮發，酒精濃度的損失在2%左右，此時醬酒的風格更典型、酒體更穩定，所以醬酒成品酒度數以53度居多。
此外，酒精濃度在53度時，水分子和酒精分子締合得最強健最完美，能更好地讓醬酒長期存放后依舊醬香濃郁。
醬酒并不是顏色越黃越好
不少酒友認為醬酒好壞看顏色，年份越老醬酒越黃，越黃說明酒越好。一些不法之徒、無良商家就通過添加人工合成色素的方式來制造假酒，欺騙消費者這是年份老的好酒。
雖然優質醬酒確實會隨著年份的增長而呈現出明顯的黃色，但不能因此認為醬酒顏色越黃，酒越老越好。
喝醬酒為什么要配礦泉水
醬酒大多在53度以上，度數要略高于其他類型白酒，所以剛入口時，一下子可能受不了它的刺激性。
喝不慣醬酒的人，大多數是不喜歡醬酒前幾杯喝到嘴中的爆口感覺，這個時候喝點礦泉水，能夠有效沖淡入口的不適感，讓口腔、喉嚨、食管舒服點，再兩三杯酒下肚，慢慢也就適應了。
其次酒桌上，吃過各式菜肴后，口腔很難再保持超高的味覺靈敏度，這時候用礦泉水漱口可以提高味覺系統的敏感性，不斷體會到醬酒從辣到甜等的變化，體會到酒越喝越順，享受絲滑舒暢的口感。此外，多喝水能夠讓水分快速進入血液，從而去稀釋血液中的酒精度數，起到延緩醉酒的效果。
醬酒的三高三長
三高即“高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒”。醬酒的制曲溫度高達60度以上，酒槽品溫需要保持在45-50度左右，整個發酵過程相較其他白酒都要高10-15度左右。這樣長期的高溫環境為微生物群的滋生提供了絕佳的環境，各種有益于身體健康的益生菌生物酶應運而生。
醬酒出酒前還需進行高溫餾酒，溫度高達40度，酒液中對身體傷害比較大的醛類物質、雜醇油等，在30度左右就已經被蒸發了。高溫蒸餾是醬酒釀造當中一個天然的去害環節。
三長即“制曲時間長、生產周期長、儲藏時間長”。從儲存到制作，醬酒僅制曲一個步驟就需要花費半年以上時間，整個生產周期更是長達一年，比很多白酒整整多了一倍時間。
醬酒為什么用土陶壇存放
陶壇的透氣性較好，空氣中的氧氣能進入壇內，與酒產生“微氧循環”，使壇內酒液產生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度。正是陶壇這一獨特的“微氧”環境和壇內酒液的“呼吸作用”，促使醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。
經過一系列化學反應和物理反應，有效地排除了酒的低沸點物質，如醛類、硫化物等。陳化過程中甲醇等有害物質進一步揮發，空氣透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，酒精分子與水分子會以氫鍵形式進行締合，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質。
醬酒為什么不用透明瓶裝
不透明的酒瓶可以起到避光作用，有利于醬香酒長期陳釀。醬香型白酒的酒分子更活躍，并且這種香型的酒，里面所包含的酸類物質比較多，這是影響醬香酒口感的關鍵因素。
如果被陽光直射，會導致溫度升高，酸類、酯類物質變質，最終影響到酒水口感。同時，也會引起酒品質的變化，不利于酒的保值與升值。
醬酒也需要勾調
一瓶好醬酒，想要色香味俱全，那可少不得“勾調”。所謂勾調，并不是向酒中摻水、酒精、香精等物質，而是將不同年份、輪次、風味特點的基酒進行組合和調味，從而平衡酒體，保持醬酒醬香突出的風格特色。
醬酒工藝復雜，光是傳統醬酒的基酒分型分級就達到160余種，在勾調的過程中，涉及到選酒、小樣勾調、正式勾調、驗證和微調、調味5個步驟，由專業的勾調師把控，力求達到風格突出、口感舒適的酒體。
好醬酒需要醒酒
醬酒在貯存過程中，刺激性氣味分子以及酒精味有所揮發和稀釋，但是開瓶后適當醒一醒，醬香酒的酒體溫度恢復到室溫，醇、酸、酯、水等分子會發生聚合反應，游離的小分子重新聚合成大分子結構，釋放出幽雅香氣，口感也就更加優雅細膩了。
飲用前適當的醒一下酒，這種刺激感就會緩和很多，沖鼻感減弱，也能讓更多剛接觸醬酒的人適應醬酒。