6月8號(hào)，正值端午踩曲之際，金醬酒業(yè)董事長(zhǎng)汪洪彬赴制曲車(chē)間看望指導(dǎo)。酒曲，是中國(guó)傳統(tǒng)釀酒工藝特色，從每年端午前后開(kāi)始制作酒曲，是醬香酒一個(gè)生產(chǎn)周期的開(kāi)始，采用優(yōu)質(zhì)冬小麥在高溫下精心制曲。
制曲工人先將小麥粉碎后加入曲藥進(jìn)行攪拌混合，再將攪拌好的的酒曲鏟到特制的模具中，一鏟、兩鏟直到將曲盒填滿至溢出。踩曲姑娘們穿著統(tǒng)一的白色布鞋，雙腳腳掌向內(nèi)，在酒曲上輕舞，踩至四邊平整，中間凸起的龜背狀，把多余的酒曲從曲盒上踮腳踩除，曲坯外緊內(nèi)松，姑娘們靈巧嫻熟的動(dòng)作，很快一塊四四方方的曲磚就呈現(xiàn)我們的面前，要保證曲塊不松散，成型好后，再提起曲盒，放在統(tǒng)一的平地上攤晾，輕輕一推，曲塊便整齊地掉落下來(lái)，待攤晾完成后，曲塊就可以入倉(cāng)了。
裝倉(cāng)時(shí)，曲塊和曲塊之間要用谷草隔起來(lái)，為了保持溫度、隔離曲塊、增加透氣性、吸收曲塊在發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的水汽。約莫10天后再進(jìn)行“翻倉(cāng)”，把曲塊進(jìn)行上下翻轉(zhuǎn)，讓每一面都能充分接觸微生物，進(jìn)行發(fā)酵。前后一般要進(jìn)行兩次翻倉(cāng)。再過(guò)30～40天，曲塊就做好可以出倉(cāng)了，經(jīng)過(guò)這樣一番工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個(gè)月。
在制曲現(xiàn)場(chǎng)，汪洪彬認(rèn)真仔細(xì)查看了生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)施運(yùn)行、材料清理等情況，并聽(tīng)取制曲車(chē)間負(fù)責(zé)人工作情況介紹。汪洪彬要求：要及時(shí)檢查發(fā)現(xiàn)并消除車(chē)間內(nèi)的安全隱患，保障制曲工人生產(chǎn)過(guò)程中的人身安全；要切實(shí)發(fā)揚(yáng)“匠人”精神生產(chǎn)酒曲精品，切不可只重?cái)?shù)量忽視質(zhì)量；要把好金醬產(chǎn)品質(zhì)量的第一關(guān)，為基酒質(zhì)量、成品質(zhì)量和企業(yè)品牌形象奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
從端午制曲到重陽(yáng)下沙，順應(yīng)時(shí)令，恪守傳統(tǒng)工藝，敬畏自然法則，遵循傳統(tǒng)釀酒古法，釀造醬香美酒。端午制曲是醬香酒新一年釀酒事業(yè)的序曲，每一個(gè)環(huán)節(jié)，都彰顯著釀酒人的匠心精神，讓傳統(tǒng)技藝與自然法則充分結(jié)合，在歲月的磨礪下煥發(fā)勃勃生機(jī)。