從顧客端來講，知名度最高的品類既不是體量最大的濃香，也不是當時如火如荼的醬香，而是幽香中一個細分品類——二鍋頭。
而說到二鍋頭，便避不開牛欄山酒廠。對職業(yè)而言，這是一家以二鍋頭產品為“柱石”筑造起百億“樓房”的傳奇酒廠；但對顧客來說，他們更重視的是這家酒廠的產品，并親熱地將其稱為“牛二”。
有職業(yè)人士提出：“當時二鍋頭品類應該進行高端化，也現已到了高端化的最好機遇，而牛欄山是這個機遇期中最有機遇成為標桿的品牌。”
回憶二鍋頭的宿世此生，從中能夠更清楚地了解到其所說的“最好機遇”與“最有機遇”。
01
從宮中酒到北京味兒
二鍋頭的前身是燒酒，起源于八百年前的元代；但要說到二鍋頭詳細的傳統釀造技藝成型，卻是在三百年前的清康熙年間。
康熙年間，民間釀酒技師經過屢次技能實驗，形成了“掐頭、去尾、取中段”的特征工藝，“中段”即經第2次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，這也就是“二鍋頭”稱號的來歷。
鮮少有人知道，二鍋頭曾經是宮宴用酒。
據相關記載，康熙五十年(1711年)，康熙帝決定在臘八日舉行“千叟宴”，在此之前的“千叟宴”評酒大會上二鍋頭征服了世人，所以皇宮內府專門采辦了其為千叟宴用酒。伴隨著宴會的盛況，二鍋頭名噪一時。
從這個層面上看，二鍋頭是具有高端化的前史根基與品類價值的。
后來的二鍋頭，逐漸成為了京味兒文明的典型代表，位置相似豆?jié){與烤鴨。
京味兒文明不僅為二鍋頭貼上了地域特征的標簽，更重要的是北京這座城市的特別位置，讓貼著標簽的二鍋頭天然具有了職責感——為公民群眾帶來好酒的職責。很大程度上，這就是二鍋頭“民酒”身份的首要緣由。
02
“最好機遇”
在資源匱乏的年代，能夠喝得上、喝得起酒是公民的首要尋求；而在物質生活豐厚、消費繼續(xù)晉級的當下，公民對酒產品的要求早已革新，他們期望能夠喝少一點可是喝好一點。
這一點，在職業(yè)趨勢與品類態(tài)勢上皆有表現。
從職業(yè)趨勢來看，加碼高端、次高端成為各家酒企的一致，19家上市白酒企業(yè)在2019年的酒類銷售收入中，清晰被劃分為高級酒的產品占比約六成；而在2020年的年報中，這一態(tài)勢愈加凸顯，高端酒成為酒企在并不友愛的大環(huán)境下的反彈秘籍。
從品類態(tài)勢來看，價位會集在次高端、高端及以上的醬酒成為當時有必要提及的論題，有職業(yè)人士以為醬酒熱分為三個階段——上半場的茅臺熱，這是曩昔；中心轉場的途徑熱，這是當時；下半場的消費端熱，還未到來。
“消費端熱的實質，其實是顧客關于更高質量的需求，而這也正是醬酒熱的底子支撐點。”上述人士彌補道。
因而，醬酒熱的背面其實是一切品類都應該捉住的質量熱，其間天然也包含二鍋頭。
“白酒香型沒有凹凸之分，僅僅風格不同，從全體局勢上看各香型都有自己的相對安穩(wěn)的受眾。因而，各香型都應當適應職業(yè)大趨勢，捉住當時的質量熱機遇進行高端化，尤其是二鍋頭這種受眾廣、知名度高的品類更應抓住。”關于文中一開始說到的“最好機遇”，這位職業(yè)人士進行了詳細闡釋。
03
“最有機遇”
從發(fā)展規(guī)律來看，每一個機遇期都會孕育出一個標桿性的品牌，銳澳就是其間的典型代表。
看準預調雞尾酒風潮的銳澳，在2015年的營收直逼20億元，穩(wěn)坐品類龍頭寶座；后來盡管由于問題的全面迸發(fā)進入低迷期，但瞄準女人集體、獨處場景的銳澳，自2018年起憑仗“微醺”再度回春。其日前發(fā)布的2021年半年度成績表明，本年上半年估計完成65%-80%的凈利潤增加。
“在這個二鍋頭品類高端化的機遇期，牛欄山成為這個標桿品牌的機遇很大。”有職業(yè)人士對此進行了剖析——
首要，從品類格式來看，同品類之中牛欄山的規(guī)劃是最大的。上述人士表明：“百億級的市場規(guī)劃，一方面代表著品牌對顧客的掩蓋程度，另一方面還表明晰本身的資金實力。高端化意味著更高的本錢與前置性投入，資金實力是必備要素。”
其次，在顧客層面，牛欄山與二鍋頭品類有著深度綁定。前文曾說到，顧客將牛欄山的代表性產品親熱地稱為“牛二”，這就是最直觀表現。
最終，也最重要的是，牛欄山在二鍋頭品類高端化現已獲得必定成效。本年6月，牛欄山推出了定價為1598元/瓶的高端新品——魁盛號樽璽，一舉敞開了二鍋頭的千元年代。據微酒記者了解，該產品上市一月以來在市場上獲得了不錯反應。
值得注意的是，當牛欄山帶領著二鍋頭品類價值向上的一起，品類價值的開釋也將反哺品牌，帶領著品牌價值繼續(xù)提高。
在本年2月舉行的2020年度廠務揭露暨總結贊譽大會上，牛欄山在“五·五”戰(zhàn)略的中心內容中將“對標職業(yè)前八強，成為我國‘新名酒’品牌”設立為方針，而二鍋頭品類與牛欄山品牌的雙向托舉或將成為方針完成的最大助力。
記者手記
無論是民酒仍是高端化，二鍋頭品類的價值導向始終如一——為公民群眾帶來好酒。不同的外在定位，僅僅根據不同年代下公民群眾關于產品的多元化需求。
而這，正是二鍋頭品類進化的最中心理論支撐，也是以“民酒”定位本身的牛欄山，一直以來在餞別的工作。
在“最好機遇”中“最有機遇”的牛欄山，能讓二鍋頭品類進化到哪一步，或許能夠等待。
來源：微酒